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Mi secreto mejor guardado (hasta ahora): La barbacoa de cola de res.

Escrito por Néstor A. Leal el día Miércoles, 21 Enero 2015. Archivado en Recetas épicas, Nutrición

El poder curativo de un platillo olvidado y poco apreciado

Barbacoa de cola de resAlgunos de ustedes me han visto colaborar con el Biólogo Mauricio González Ferrara en su programa Naturalis de TVNL. El capítulo en el que comparto la preparación de la barbacoa de cola de res ha sido muy popular y lo han repetido en múltiples ocasiones. Me siento halagado porque han escrito muchas personas a Pacalli o a mi correo personal para solicitar la receta por escrito. Así que tengo el gusto de compartirla en este artículo, agradeciendo de antemano al Biól. Mauricio y a su equipo por su invitación al programa. Admiro mucho a Mauricio porque amasa un gran conocimiento sobre la naturaleza, en especial de las plantas y sus cualidades medicinales pero lo admiro más porque le apasiona compartirlo con gusto. Siempre tengo pláticas muy enriquecedoras con él y su esposa Leonor.

Pues manos a la obra. Como menciono en el programa, esta es una de mis recetas favoritas y es mi secreto mejor guardado, pero me hace feliz compartirlo también contigo esperando disfrutes las cualidades nutritivas de algo tan sencillo y muy poco apreciado. En España le llaman rabo de buey, en EEUU se conoce como Oxtail. La cola es muy rica en grasa gelatinosa, vitaminas y ácidos grasos para tus hormonas. Además, el caldo de cola que queda después de su cocción es muy poderoso para sanar la pared intestinal y proveer de materia prima para sanar muchos otros tejidos del cuerpo, como la piel y músculos. No solo eso, el líquido queda saturado de muchos minerales como magnesio, calcio, fósforo y zinc que ayudan a fortalecer nuestros propios huesos y remineralizar nuestra dentadura. Una vez que enfríes el caldo, podrás comprobar la consistencia gelatinosa. Esto se debe a la cantidad de colágeno del tejido conectivo entre los diferentes huesos.

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