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¿Por qué también soy barista certificado?

El placer de disfrutar la mejor taza de café.

Escrito por Néstor A. Leal el día Viernes, 26 Septiembre 2014. Archivado en General

 

Disfrutando una lluviosa mañana de sábado como barista en Café La Nacional

Una cosa llevó a la otra. Además de coach nutricional y de estilo de vida también soy educador del mundo del café. Una de mis grandes pasiones es aprender y enseñar a hacer las cosas bien. 

Todo comenzó hace 10 años cuando inspirado por uno de mis programas favoritos de cocina, Good Eats, con Alton Brown, me sembró la semilla de probar la taza perfecta de espresso. Comencé a pedir espressos en los restaurantes y cafés de Monterrey. Ninguno me gustaba. 

Alton Brown se caracteriza por demostrar en programas de media hora la ciencia de los alimentos de una manera divertida e interesante usando con recetas sencillas. El hacer espresso es sencillo, si se conocen las reglas: presión de la máquina correcta (9 atmósferas de presión), molido correcto (fino), compactación correcta (10kg de compactación y 15kg consecutivamente, según la norma) y el tiempo correcto de extracción (20 a 30 segundos, no más). Prácticamente lo único que podríamos cambiar es el grado de molido. Por otro lado, personalmente opino que 26 segundos es el tiempo perfecto para mi paladar pero el margen de 10 segundos permite a cada barista dar su toque personal según el origen del café y grado de tostado.  

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