Articles in Category: Nutrición

Temas relacionados con nutrición y alimentos.

¿Por qué es tan difícil seguir una dieta?

Escrito por Néstor A. Leal el día Miércoles, 12 Octubre 2016. Archivado en Nutrición

Milenio Salud Total. Edición 2016

Milenio Salud Total Febrero 2016
Milenio Salud Total Febrero 2016

A lo largo de mi vida he hecho muchas dietas con falsas expectativas de que funcionen. Me informé sobre numerosos nutriólogos. Leí muchos libros. Comparé y después seleccioné lo que más me gustaba y menos sacrificio implicaba. Pobre iluso...

Seleccionando la primer dieta

Recuerdo mi primer dieta de restricción calórica. Recuerdo que quería bajar de peso y mis pantalones ya no me quedaban. Mis amigos y familiares me decían que estaba aumentando rápidamente y no me gustó escucharlo. Estaba joven. No tenía mucho interés pero me molestaba. Así que decidí a buscar la nutrióloga local que tuviera la dieta más sabroza de acuerdo a mis gustos. Funcionó por un rato y después se terminó el encanto. Me dijeron que habría una etapa de estabilización y posteriormente podría comer lo que quisiera. Volví a subir de peso. Sin embargo descubrí que estuve muy cerca de lograr mi meta. Tenía una razón de fondo muy buena. Mi boda estaba cerca. Mi convicción era genuina. Me autoprogramé para lograrlo.

¿Eres Carbívoro? Leer si eres o estás interesado en el vegetarianismo

Escrito por Néstor A. Leal el día Martes, 31 Marzo 2015. Archivado en Nutrición

Tengo muchos amigos vegetarianos y algunos veganos. Todos con una razón relativa válida para serlo. Unos por consciencia de su salud, otros por consciencia del medio ambiente, otros más por consciencia de los animales y por último algunos por cuestiones religiosas. 

¿Porqué SÍ tienen la razón los vegetarianos y veganos?

 

Animales de granjas industriales CAFOCuando se trata de calidad de los alimentos, les doy la razón. Los animales criados en granjas industriales viven en condiciones muy tristes, apretados, sucios, sobrealimentados, sin ver el sol, no tienen espacio para caminar, enfermos y con dolor. La proteína de origen animal que se puede adquirir en el supermercado proviene de estas granjas industriales. ¿Cómo puedes esperar obtener salud de un animal enfermo? 

Mi secreto mejor guardado (hasta ahora): La barbacoa de cola de res.

Escrito por Néstor A. Leal el día Miércoles, 21 Enero 2015. Archivado en Recetas épicas, Nutrición

El poder curativo de un platillo olvidado y poco apreciado

Barbacoa de cola de resAlgunos de ustedes me han visto colaborar con el Biólogo Mauricio González Ferrara en su programa Naturalis de TVNL. El capítulo en el que comparto la preparación de la barbacoa de cola de res ha sido muy popular y lo han repetido en múltiples ocasiones. Me siento halagado porque han escrito muchas personas a Pacalli o a mi correo personal para solicitar la receta por escrito. Así que tengo el gusto de compartirla en este artículo, agradeciendo de antemano al Biól. Mauricio y a su equipo por su invitación al programa. Admiro mucho a Mauricio porque amasa un gran conocimiento sobre la naturaleza, en especial de las plantas y sus cualidades medicinales pero lo admiro más porque le apasiona compartirlo con gusto. Siempre tengo pláticas muy enriquecedoras con él y su esposa Leonor.

Pues manos a la obra. Como menciono en el programa, esta es una de mis recetas favoritas y es mi secreto mejor guardado, pero me hace feliz compartirlo también contigo esperando disfrutes las cualidades nutritivas de algo tan sencillo y muy poco apreciado. En España le llaman rabo de buey, en EEUU se conoce como Oxtail. La cola es muy rica en grasa gelatinosa, vitaminas y ácidos grasos para tus hormonas. Además, el caldo de cola que queda después de su cocción es muy poderoso para sanar la pared intestinal y proveer de materia prima para sanar muchos otros tejidos del cuerpo, como la piel y músculos. No solo eso, el líquido queda saturado de muchos minerales como magnesio, calcio, fósforo y zinc que ayudan a fortalecer nuestros propios huesos y remineralizar nuestra dentadura. Una vez que enfríes el caldo, podrás comprobar la consistencia gelatinosa. Esto se debe a la cantidad de colágeno del tejido conectivo entre los diferentes huesos.

¿Comer mantequilla para bajar de peso y mejorar tu producción de hormonas?

Escrito por Néstor A. Leal el día Viernes, 18 Julio 2014. Archivado en Nutrición

El controversial caso de la satanización de las grasas saturadas.

El pasado 12 de Julio del 2014 la revista Time publicó un artículo titulado “Ending the War on Fat” escrito por Bryan Walsh. Fue un artículo controversial sin embargo la comunidad WAPF, Paleo, Primal y sus líderes de opinión nos regocijamos de ver en los medios masivos muestras de la verdad.

Recuerdo cuando era niño, finales de los 70’s, inicio de los 80’s. La barra de mantequilla duraba en mi casa mas de seis meses. Todos le teníamos miedo. Mi mamá había cambiado a comprar margarina Primavera o la famosa marca estadounidense I Can’t Believe it’s not Butter. El consenso general era que la mantequilla era mala para la salud y el químico francés Hippolyte Mège-Mouriés había descubierto un sustituto mas económico en 1869. Los científicos y nutriólogos nos decían que la margarina era "mas saludable". Parecía tener sentido. Mucha gente sufría de colesterol elevado y ataques al corazón pero 30 años después aún mas gente sufre igual o peor, aún y con los lineamientos del gobierno de reducir las grasas y aumentar el consumo de cereales y carbohidratos. Hoy en día la margarina se produce de muchas formas. Hay algunas en las que hidrogenan parcialmente los aceites vegetales. Para mí esto es una grasa trans pero las reglas son oscuras. En general yo no recomiendo los aceites vegetales que fueron extraídos por métodos industriales usando solventes y altas temperaturas mucho menos las parcialmente hidrogenadas. Volviento al tema, gracias al señor Ancel Keys y su controversial estudio de los siete países, posteriormente se promovió mundialmente la disminución del consumo de grasas saturadas y la famosa pirámide alimenticia tuvo su concepción. En el controversial estudio, Keys, eliminó datos valiosos de un total de 22 países tratando de demostrar que la grasa saturada, o en este caso, los productos de origen animal eran lo causantes de ateroesclerosis y ataques al corazón. El estudio sólo formó parte de una larga historia que pueden leer en el libro "Good Calories, Bad Calories” de Gary Taubes pero hay mas detalles interesantes en el reciente libro “Death by the Food Pyramid” de Denise Minger

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