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¿Por qué comemos tres veces al día?

Salud Total Milenio Monterrey Mayo 2016

Escrito por Néstor A. Leal el día Viernes, 14 Octubre 2016. Archivado en General

Salud Total Milenio Mayo 2016
Salud Total Milenio Mayo 2016

"Ya tengo mucha hambre. ¿Qué hora es? Todavía falta una hora para mi snack. Muero por una barrita de proteína sabor chocolate. ¡Mi nutrióloga me dijo que debo hacer cinco comidas al día!", es todo lo que pensaba cuando estaba a dieta.

¿De dónde nació el esquema de tres comidas al día?

La realidad es que no existe una razón biológica por la que debamos de hacer cinco o tres comidas diarias. Algunos historiadores han encontrado que básicamente es costumbre, conveniencia y ritualismo. En el reino animal la norma es comer cuando se tiene hambre. En los humanos el hambre, en teoría, es controlada principalmente por el delicado juego entre las hormonas insulina, leptina y ghrelina. 

¿Por qué también soy barista certificado?

El placer de disfrutar la mejor taza de café.

Escrito por Néstor A. Leal el día Viernes, 26 Septiembre 2014. Archivado en General

 

Disfrutando una lluviosa mañana de sábado como barista en Café La Nacional

Una cosa llevó a la otra. Además de coach nutricional y de estilo de vida también soy educador del mundo del café. Una de mis grandes pasiones es aprender y enseñar a hacer las cosas bien. 

Todo comenzó hace 10 años cuando inspirado por uno de mis programas favoritos de cocina, Good Eats, con Alton Brown, me sembró la semilla de probar la taza perfecta de espresso. Comencé a pedir espressos en los restaurantes y cafés de Monterrey. Ninguno me gustaba. 

Alton Brown se caracteriza por demostrar en programas de media hora la ciencia de los alimentos de una manera divertida e interesante usando con recetas sencillas. El hacer espresso es sencillo, si se conocen las reglas: presión de la máquina correcta (9 atmósferas de presión), molido correcto (fino), compactación correcta (10kg de compactación y 15kg consecutivamente, según la norma) y el tiempo correcto de extracción (20 a 30 segundos, no más). Prácticamente lo único que podríamos cambiar es el grado de molido. Por otro lado, personalmente opino que 26 segundos es el tiempo perfecto para mi paladar pero el margen de 10 segundos permite a cada barista dar su toque personal según el origen del café y grado de tostado.  

Mensaje Épico

¿Qué es lo que más fervientemente deseas?

Escrito por Néstor A. Leal el día Martes, 15 Julio 2014. Archivado en General

Tu vida puede ser ÉPICA, si lo deseas. Todos somos héroes de nuestra propia manera. En cada instante. Cada día es una aventura que se construye con momentos individuales. Al final del día has escrito una página mas de la historia. Esa página puede ser convencional o épica. La decisión es tuya.

Mi misión es darte el conocimiento y la guía para que puedas contar una historia épica y ser recordado como un gran héroe de este planeta.

Sígueme y te aseguro que juntos haremos de este lugar un mejor planeta para tí, para mí, para las generaciones que siguen. Es tu legado. Es un legado épico.

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